Запеченные баклажаны, фаршированные грибами

Запеченные баклажаны

И снова привет из времен детокса!:)
Это одно из тех блюд, которое я перенесла в свою обычную жизнь из своего прекрасного детоксного периода. 
Вкусно, сытно, полезно. Что еще нужно для счастья нашим фигурам?


Необходимые продукты:

• 1-2 баклажана
• половинка крупной луковицы
• 200 г шампиньонов
• 1 морковка
• 1 ч. ложка карри
• гхи (или кокосовое масло)
• 50 г брынзы из овечьего молока

Процесс:

1. Отрезаем у баклажана хвостик, кончик и разрезаем его вдоль на 2 части. 
2. Столовой ложкой убираем серединку (оставив  толщину стенки 1 см). 
3. Нарезаем серединку баклажана, лук и грибы мелкими кубиками. 
4. Трем на терке морковь. 
5. Тушим овощи с небольшим количеством гхи (или кокосового масла), добавив в конце карри и соль.
6. Укладываем эти овощи в пустые баклажаны. 
7. Сверху посыпаем брынзой. 
8. И ставим запекаться в разогретую духовку при 200°C до готовности.

Приятного аппетита!